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LA PRODUZIONE

Raccogliamo le olive, sanissime, direttamente dalle piante e mai da terra.
La molitura avviene in giornata dopo il celere trasporto delle olive in frantoio in piccole cassette di plastica aerate.
Dopo la cernita, la defogliatura e la lavatura, le olive vengono macinate con un frangitore a martelli. Prodotta la pasta di olive, si procede con la separazione delle 3 fasi (olio, acqua di vegetazione e sansa, la parte solida residuale) previa gramolatura, un lento processo di mescolamento della pasta oleosa. La separazione finale dell’olio avviene tramite un sistema integrato di centrifughe (decanter) che dà luogo all’estrazione di un olio di altissima qualità e con ottimi requisiti igienici, esaltando il profumo e le caratteristiche organolettiche peculiari.